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‘饮食’ 分类的存档

蛋炒饭

2009年1月29日 没有评论

全糊了

蛋炒饭没有做成

连蒜苗炒蛋也没有做成

不过还是能吃

我的厨房我做主

分类: 饮食 标签:

煎鱼

2008年12月19日 1 条评论

本来想做个蒸鱼的,因为毕业后就很少能吃到这个了,于是把那条冰箱的鱼请出来

我本来不习惯杀生的,虽然我也不能一直吃素,这次被自己心里一鼓强大的力量驱使,必须要试下了,饥饿能使人忘记其他痛苦吧?

按照前一篇文章的说法,洗干净了,也用刀在鱼身上划了几道口子,

然后打电话给同学,请教到底怎么来做才方便,说了一通,总之就是我还需要另一口锅来烧油,这太难,我现在的能力,还不足以同时操纵两只锅:我才开始做饭2次。

想来想去,还是不要那么麻烦,于是打电话回家,问我妈怎么做,于是就换个煎鱼了。这个好像比较简单点。

估计是当时在鱼身上划的口太多了,鱼下去用铲子拨了几次,就发现肚子没有了。。这是当时情况:

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目前我觉得操作也不是很复杂,我还把火腿肠切了些丢进去。

不知道吃的是什么感觉,这是弄好的:

完全看不出是一条鱼了,除了鱼头还有连着它的那条骨头,其它的,都碎了

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味道,有点咸,好像还有点干燥的感觉。。

不过,还是能吃的。。。

下次再继续努力吧~

分类: 饮食 标签:

清蒸鱼的做法 (抄袭)

2008年12月19日 没有评论

fish

 

以家庭做法为准:
  材料:
  2斤以下的鲩鱼一条(或者开刀鲩鱼段一块,大小按食量),鲩鱼太小了不好吃的,太大了家里的锅和火也没法蒸的了.家里一般煮菜都是买一块开刀的.整条的鲩鱼跟卖鱼的说是要清蒸的,他会帮你将鱼整理成可以趴在盘子上.大致就是把肋骨和脊骨连接处剖开,再将鱼头部分骨头切断.
  蒸鱼酱油(或生抽);姜丝;葱丝,有时候也需要葱白段;香油若干,饭店里面为追求鱼肉嫩滑,是放很多油的,但是在家里我觉得不要太油腻了,能够在酱油表面铺满薄薄一层就好.
  1.鱼摆碟,如果为追求上下熟的均匀,可以用葱白段垫在鱼底下,若为内外均匀,则会在鱼嘴处插入一条葱白段,以导通蒸气,达到内外均熟的目的.在家里就不用搞那么多东东了,平放即可.
  2.蒸鱼:待水彻底沸腾以后蒸气大盛时,将鱼放入锅内蒸架之上,盖严锅盖,如不严实,可用湿毛巾密封锅盖边.蒸5分钟以上,10分钟以下.
  这里有个注意点就是:一定要等水完全沸腾以后,再放鱼进去蒸.
  蒸的时间问题,其实是越短越好,火要大,水要多,一般小块的鱼,5分钟刚刚好,为安全计,可以按6分钟,稍大的鱼则要7-8分钟,但是一定是10分钟一下,超过10分钟,鱼就完蛋了.如果体积再大就不适宜在家里蒸了,或者要改为用热水来浸泡.家庭的话,建议蒸6-7分钟.
  3.煮滚油:另开锅,下适量(有的说2-3勺)香油煮沸.
  4.加调味料:蒸6-7分钟后,连碟取出,用锅铲压住鱼,将蒸鱼过程产生的汁液彻底倾倒干净,淋上蒸鱼酱油或生抽,酱油多点不怕.铺葱丝姜丝在鱼面上,淋热油在姜葱丝及鱼体上即可.
  蒸鱼产生的汁液是鱼腥味的来源,一定要倾倒干净.
  这个也是顺德家庭里的日常做法,不复杂吧!
  水开了以后再蒸鱼,是为了快速蒸熟鱼,令鱼肉新嫩.也方便计算时间.

   后下调味料,是因为盐先加会令鱼肉变老.
  倾倒蒸鱼汁液是去腥的关键.
       整鱼趴开的样子

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 蒸鱼酱油这种东西,在中国也只存在于珠江三角洲部分地区,为了蒸鱼而专门熬制一种酱油,是这一地区人民对饮食精益求精精神的最佳写照.
  在顺德,每个大饭店的蒸鱼酱油都是自行炮制,并且各具特点以搏食客青睐.据闻,顺德大良某海鲜酒楼,有一个老师傅,他的工作任务只有一项,就是调制蒸鱼酱油.每周只需上班三次,时间不限,月薪上万.
  很多顺德当地人家里,都会有一瓶蒸鱼酱油,专用于蒸鱼的酱油比一般的酱油鲜甜而没那么咸.不过如果没有蒸鱼酱油,用生抽也没有问题.如果连生抽都没有,我就不知道该放什么了,呵呵!
  下面图里面的葱丝,我也不知道怎么切,我切葱丝总是乱七八糟的,没有那么漂亮.我在顺德吃蒸鱼,有很多次都只是有葱丝而没有姜丝的,我也搞不清楚有什么区别,但是我个人喜好却是喜姜丝而不喜葱丝.
李锦记的蒸鱼酱油3

葱丝

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