全糊了
蛋炒饭没有做成
连蒜苗炒蛋也没有做成
不过还是能吃
我的厨房我做主
本来想做个蒸鱼的，因为毕业后就很少能吃到这个了，于是把那条冰箱的鱼请出来
我本来不习惯杀生的，虽然我也不能一直吃素，这次被自己心里一鼓强大的力量驱使，必须要试下了，饥饿能使人忘记其他痛苦吧？
按照前一篇文章的说法，洗干净了，也用刀在鱼身上划了几道口子，
然后打电话给同学，请教到底怎么来做才方便，说了一通，总之就是我还需要另一口锅来烧油，这太难，我现在的能力，还不足以同时操纵两只锅：我才开始做饭2次。
想来想去，还是不要那么麻烦，于是打电话回家，问我妈怎么做，于是就换个煎鱼了。这个好像比较简单点。
估计是当时在鱼身上划的口太多了，鱼下去用铲子拨了几次，就发现肚子没有了。。这是当时情况：
目前我觉得操作也不是很复杂，我还把火腿肠切了些丢进去。
不知道吃的是什么感觉，这是弄好的：
完全看不出是一条鱼了，除了鱼头还有连着它的那条骨头，其它的，都碎了
味道，有点咸，好像还有点干燥的感觉。。
不过，还是能吃的。。。
下次再继续努力吧~
以家庭做法为准:
材料:
2斤以下的鲩鱼一条(或者开刀鲩鱼段一块,大小按食量),鲩鱼太小了不好吃的,太大了家里的锅和火也没法蒸的了.家里一般煮菜都是买一块开刀的.整条的鲩鱼跟卖鱼的说是要清蒸的,他会帮你将鱼整理成可以趴在盘子上.大致就是把肋骨和脊骨连接处剖开,再将鱼头部分骨头切断.
蒸鱼酱油(或生抽);姜丝;葱丝,有时候也需要葱白段;香油若干,饭店里面为追求鱼肉嫩滑,是放很多油的,但是在家里我觉得不要太油腻了,能够在酱油表面铺满薄薄一层就好.
1.鱼摆碟,如果为追求上下熟的均匀,可以用葱白段垫在鱼底下,若为内外均匀,则会在鱼嘴处插入一条葱白段,以导通蒸气,达到内外均熟的目的.在家里就不用搞那么多东东了,平放即可.
2.蒸鱼:待水彻底沸腾以后蒸气大盛时,将鱼放入锅内蒸架之上,盖严锅盖,如不严实,可用湿毛巾密封锅盖边.蒸5分钟以上,10分钟以下.
这里有个注意点就是:一定要等水完全沸腾以后,再放鱼进去蒸.
蒸的时间问题,其实是越短越好,火要大,水要多,一般小块的鱼,5分钟刚刚好,为安全计,可以按6分钟,稍大的鱼则要7-8分钟,但是一定是10分钟一下,超过10分钟,鱼就完蛋了.如果体积再大就不适宜在家里蒸了,或者要改为用热水来浸泡.家庭的话,建议蒸6-7分钟.
3.煮滚油:另开锅,下适量(有的说2-3勺)香油煮沸.
4.加调味料:蒸6-7分钟后,连碟取出,用锅铲压住鱼,将蒸鱼过程产生的汁液彻底倾倒干净,淋上蒸鱼酱油或生抽,酱油多点不怕.铺葱丝姜丝在鱼面上,淋热油在姜葱丝及鱼体上即可.
蒸鱼产生的汁液是鱼腥味的来源,一定要倾倒干净.
这个也是顺德家庭里的日常做法,不复杂吧!
水开了以后再蒸鱼,是为了快速蒸熟鱼,令鱼肉新嫩.也方便计算时间.
后下调味料,是因为盐先加会令鱼肉变老.
倾倒蒸鱼汁液是去腥的关键.
整鱼趴开的样子
蒸鱼酱油这种东西,在中国也只存在于珠江三角洲部分地区,为了蒸鱼而专门熬制一种酱油,是这一地区人民对饮食精益求精精神的最佳写照.
在顺德,每个大饭店的蒸鱼酱油都是自行炮制,并且各具特点以搏食客青睐.据闻,顺德大良某海鲜酒楼,有一个老师傅,他的工作任务只有一项,就是调制蒸鱼酱油.每周只需上班三次,时间不限,月薪上万.
很多顺德当地人家里,都会有一瓶蒸鱼酱油,专用于蒸鱼的酱油比一般的酱油鲜甜而没那么咸.不过如果没有蒸鱼酱油,用生抽也没有问题.如果连生抽都没有,我就不知道该放什么了,呵呵!
下面图里面的葱丝,我也不知道怎么切,我切葱丝总是乱七八糟的,没有那么漂亮.我在顺德吃蒸鱼,有很多次都只是有葱丝而没有姜丝的,我也搞不清楚有什么区别,但是我个人喜好却是喜姜丝而不喜葱丝.
李锦记的蒸鱼酱油
葱丝
